バンバンジーサラダと玉子春雨スープ
HuHuFumin
作り方
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1
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キュウリは3当分から4当分に切り分け 短冊切りにしておきます
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2
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鶏胸肉は1枚を2枚に削ぎ切りにして厚みを半分に切り分けます
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3
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たっぷりの水に鶏胸肉を浸けて塩を入れ 弱火で約20分茹でていきます
アクが出始めたら こまめに取り除きます
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4
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茹で上がった鶏胸肉をボールにとり 熱いうちにラップをして冷まします
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5
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鶏胸肉を上げた後の茹で汁でスープを作る為に 予め他の鍋に人数分の茹で汁をとっておきます
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6
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残りの茹で汁モヤシを茹でます
火が通りやすいので沸騰し始めたら サッとザルに上げます
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7
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ザルに上げたモヤシは 茹で汁を切ってらボールに移して 軽く胡椒を降り白だしで味付けします
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8
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別の鍋に取っておいた茹で汁に火を入れ 白だし、酒、胡椒で味を整えたら春雨を入れます
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9
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春雨に火が通り 柔らかくなったら溶き卵をスーっと入れ 火を止めて小口切りにした長ネギと胡麻油を入れたら完成です
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10
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バンバンジーのタレは練り胡麻、砂糖、茹で汁、だし醤油、醤油、甜麺醤、ラー油、白すりゴマを入よく混ぜます
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11
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冷めた鶏胸肉は5ミリ間隔に切り分けて モヤシ、キュウリと共に盛り付けたら出来上がりです
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コツ・ポイント
鶏肉を茹でと後 冷ます際に必ずラップをして下さい
冷めた時にシットリと仕上がります
鶏肉の茹で汁に塩を入れているので その後のスープや茹でモヤシには塩は使用していませんが 塩加減はお好みで
冷めた時にシットリと仕上がります
鶏肉の茹で汁に塩を入れているので その後のスープや茹でモヤシには塩は使用していませんが 塩加減はお好みで
このレシピの生い立ち
鶏肉と胡麻ダレはサッパリしていて 付け合わせの野菜も沢山食べられる冷菜のお菜になります
鶏肉の茹で汁を使ってスープにしたり モヤシを茹でたりと せっかくの鶏から出ただしを上手く使い回せる調理です
鶏肉の茹で汁を使ってスープにしたり モヤシを茹でたりと せっかくの鶏から出ただしを上手く使い回せる調理です
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