*スリランカ風の鯖カレー*
Description
サバ缶が主役!食欲のない時でもスルスルっと入る、さっぱり系カレー。和風だしと醤油の隠し味で、広く愛されています。
材料
(4人分)
鯖の水煮缶詰
2缶(約300g)
赤玉ねぎ スライス
1個分
3本~1ネット
1缶(汁+固形 総量400g)
生コリアンダー
すきなだけ
★しょうが
みじん切り 大さじ1
★生青唐辛子
みじん切り 1本分
★生コリアンダーの根
みじん切り 1~2本分
サラダ油
大さじ1
☆カレー粉
大さじ1
☆チリパウダー(お好みで)
小さじ2
小さじ2
☆ターメリック粉
小さじ2~大さじ1
○ベイリーフ(あれば)
1~2枚
レモングラス(乾燥)(あれば)
5本(あれば)
和風顆粒だし
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ2
塩
適宜
レモンやライム、など
お好みで
作り方
-
-
1
-
必要な材料をそろえて、それぞれ下処理する。まな板をしまい、厚手の深い鍋と木べらを用意!こっから30分くらいで完了予定☆
-
-
-
2
-
鍋にサラダ油、しょうが・グリーンチリ・コリアンダーのみじんを入れて弱火にかける。香りがでるまで焦がさないようにじっくり。
-
-
-
3
-
カレー粉をはじめ、スパイスをくわえてなじませる。油を好みでくわえよう。中火にかえる。
-
-
-
4
-
スライス玉ねぎを加えて、よく絡ませる。少ししんなりするまででOK。斜め3等分に切ったオクラもくわえる。
-
-
-
5
-
次にトマト缶、コリアンダー、ベイリーフ等、そして鯖の缶詰、顆粒だしの素を入れて混ぜ、20分ほど煮る。
-
-
-
6
-
味をみて、しょうゆ、塩で調節。濃かったら、水または出し汁を少しくわえて、のばす。
-
-
-
7
-
よそうまえに、レモングラス・ベイリーフを外す。
お皿に熱々をよそり、好みでレモンやタイムのくし切りを添えて。
-
-
-
8
-
※ジャスミン米がなくても、ふつうの日本米で十分美味しいです。
-
-
-
9
-
※赤米入りごはんと。鯖の形をくずさないようにするとゴロリと存在感有り◎ナスや人参も入れました。
-
-
-
10
-
※たくさん作った翌日はすぐにランチセットできちゃう。豆と葉っぱのサラダ、麦茶で暑~い夏もなんのその!
-
-
-
11
-
※オクラを1ネットつかい、とろっとろでマイルドに仕上げました。唐辛子無し。鯖も小さくつぶしても◎です2010.10.25
-
コツ・ポイント
■ベイリーフなどはヨけてたべてね。
■ホールトマト缶の場合はあらかじめトマトを粗くつぶしておくと、鯖がぐしゃぐしゃになりにくいです。
■スリランカ本場では、pilchard(英名)という魚を用いることが多いそうです。
■ホールトマト缶の場合はあらかじめトマトを粗くつぶしておくと、鯖がぐしゃぐしゃになりにくいです。
■スリランカ本場では、pilchard(英名)という魚を用いることが多いそうです。
このレシピの生い立ち
母のスリランカの友達から口伝えで教わったというレシピを、再現してみました。
とってもラクでヘルシーで、わが家の定番カレーレシピです。
とってもラクでヘルシーで、わが家の定番カレーレシピです。
(
)