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玉ねぎはみじん切りにする。
ほうれん草はゆでて、軸を除き5㎝の長さに切り水気をよく絞る。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、米粉を加えてまぶすように炒める。
ローリエとコンソメ、水300mlを加え、10分ほど煮込む。
ローリエを取り除き、茹でたほうれん草、分量の半分の牛乳を加え、なめらかになるまでミキサーにかける。
鍋に戻し入れ残りの牛乳を加え、中火で温める。塩・こしょうで味をととのえる。
器に盛り、クルトンをのせてできあがり。