筍の煮物

★筍下準備①
筍の穂先を斜めにカットし、さらに縦に5cm切り込みをいれる。

②鍋に筍、十分かぶるくらいたっぷりの水、米ぬか一掴み、鷹の爪を1本入れ、沸騰後1時間吹きこぼれない程度の中強火で茹でる。

③そのまま状態で冷ます。(放っておく)

⑤筍を薄切りにする。

鍋に筍、昆布、酒、砂糖、水をかぶるくらい入れ、沸騰後中弱火で10分程煮る。

だしの素、醤油、みりんを入れ、弱火にし、ぐつぐつ1時間弱煮込む。