イシスキで豚バラのブロック肉のステーキ
Description
豚バラのブロックをゲットしたので、これをステーキにしてみるかと。かなり脂っこいので、好みの分かれるところ。
材料
(2人分)
豚バラのブロック肉
340g
塩
適量
適量
中・1個
小・1個
大・1個
マスタード・グリーン
少々
2個
練りからし
適量
おろしニンニク
大さじ1程度
フェンネル酒
適量
作り方
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1
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豚バラのブロック肉は半分に切り、筋切りの要領で、肉の両面にナイフで切り込みを入れておく。
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2
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豚バラの両面に、塩と粗挽きこしょうをすり込み、ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど置く。調理の前に、室温に1時間ほどおく。
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3
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じゃがいもは良く水洗いし、北あかりは4等分、メークインは3等分する。電子レンジで3分加熱。
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4
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ブラウン・マッシュルームは3等分しておく。
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5
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スキレットを熱し、豚バラを投入。強火で表裏3分ずつ程加熱。側面も焼いておく。
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6
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豚バラはいったん引き上げる。
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7
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スキレットにじゃがいもとマッシュルームを投入。適当に裏返す。
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8
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じゃがいもとマッシュルームはいったん引き上げる。
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9
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再び豚バラをスキレットに戻し、中火でおろしニンニクを塗り、2分ほどで反転。さらにおろしニンニクを塗る。
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10
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豚バラを反転させ、フェンネル酒を振りかけ、スキレット・カバーをして中火でしばらく置く。
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11
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スキレット・カバーの水分を拭き取り、豚バラを反転させ、再びカバーをして、しばらく置く。
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12
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じゃがいもとマッシュルームをスキレットに戻し、火を止め、カバーをしてしばらく置く。
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13
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カバーを取り、食材を再配置し、豚バラの上にからしを、そしてミニ・トマトとマスタード・グリーンを載せて、完成。
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コツ・ポイント
邪魔くさいけれど、温度管理は小まめにしたい。豚バラに火を通す必要はあるけれど、火を通しすぎて肉が固くなっては困るので。なお、マスタード・グリーンはもっと多く用意していたけれど、スキレットに入りきらなかったので。
このレシピの生い立ち
豚ロースのテキカツ用で3cm厚カスタム・カットのものは数回したけれど、1度豚バラのブロック肉でステーキをしてみるかと。かなり脂っこいので、好みの分かれるところかな。