栗とさつま芋クリームのクランブルタルト
Description
材料
(直径18cmタルト型)
作り方
-
-
1
-
さつま芋のオレンジ煮を作る。
さつま芋を皮付きのまま7~8mmの厚さに切る。
-
-
-
3
-
②を潰してピューレ状にしておく。
タルト型に薄くバターを塗り、強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。
-
-
-
4
-
次にパートシュクレを作る。
バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れ、粉類を振るっておく。
-
-
-
5
-
FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。
-
-
-
6
-
卵とバニラオイルを加えて撹拌する。(今回卵は12位でした)
粉類を2回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。
-
-
-
7
-
最後に塩一つまみ加えて粉気がなくなるまで撹拌し、生地がモロモロと固まってきたら出来上り!
-
-
-
8
-
25cmx35cm位のポリ袋に生地を入れ麺棒で伸ばし冷蔵庫で3~4時間休ませる。ここまで前の晩に済ませることをお勧め!
-
-
-
9
-
冷蔵庫から出した⑧の袋の片方を切り開き、タルト型にかぶせるように敷きこみ、余分な生地は綿棒を転がして切り取る。
-
-
-
10
-
⑨を冷蔵庫で15~20分ほど休ませておく。
その間にクランブルを作る。
-
-
-
11
-
クランブルの材料をすべてボウルに入れて手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状になったらラップをして冷蔵庫に入れておく。
-
-
-
12
-
冷蔵庫から出した⑩のタルト生地をフォークなどでピケし、アルミホイルを敷いて重石を乗せ180℃のオーブンで15分焼く。
-
-
-
14
-
さつま芋クリームを作る。
③のピューレ状にしたオレンジ煮にグラニュー糖を加えてレンジに1分ほどかけ混ぜ溶かす。
-
-
-
15
-
⑭に卵黄を加えて良く混ぜ合わせ、アーモンドパウダーと生クリームを順に加えてその都度良く混ぜ合わせる。
-
-
-
16
-
⑬のタルト台に⑮のクリームを入れ込みパレットで均す。
栗の甘露煮の水分をふき取り、クリームの上に均等に乗せる。
-
-
-
17
-
ラムレーズンの水分をきり隙間に散らす。
その上に⑪のクランブルを手でちぎりながら、たっぷりと振る。
-
-
-
18
-
⑰を180℃のオーブンで25分ほど焼いて、出来上がり。
冷めたら、粉糖を振ってデコをする。
-