糸こんと鶏皮の甘辛煮

糸こん茹でる。ざる上げる。

鶏皮を好みの大きさに切る。小さすぎるとかなり縮みますが、好みです。

鍋に入れてから、弱火で加熱。脂がたまりだし、ビシビシ音が始まったらキッチンペーパーかぶせる。(脂飛び跳ね防止)

中弱火にして、糸こん投入し、炒める。
糸こん締まるくらい。

調味料入れて、水を足し、汁気を煮詰めていく。

脂と調味液が混ざった状態から、さらに加熱すると、だんだん透明に。ほぼ脂分離して旨味は鶏皮と糸こんに。