全卵一個のカスタードクリームとカタラーナ

鍋に砂糖半分と牛乳を入れて、火にかける。砂糖が溶けたら火を切っておく。

ボウルに卵を割り、残りの砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

ボウルに薄力粉をふるい入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

出来上がった卵液を茶漉しや裏ごしきで濾して、鍋に入れる。

鍋を中火〜強火にかけ、ゴムベラで混ぜ続ける。ふつふつし出したら焦げ付かないよう火を弱め、透明感がでて火が通るまで混ぜる。

火を切ったらバターと香り付けのバニラエッセンス・リキュールを加えてよく混ぜる。

カタラーナにする場合、8cm程度の耐熱容器2個にクリームを等分して入れる。

クリームの表面にラップが密着するようにラップをかけ、冷凍庫で冷やし固める。

クリームが凍ったら、ラップを取り除いて表面を隙間なく覆うように分量外の砂糖をまぶし、キャラメリゼしてカタラーナ完成。