（フライの極意満載❗️）春牡蠣のフライ

牡蠣は水洗いせず、レモン果汁を振りかけます。

小麦粉は小皿に用意。卵は小鉢に割り入れ、よ〜くときほぐします。

バン粉は、まず半分だけをバットに入れて用意します。（あと半分は、後ほど、上から振りかけるので。）

まず、すべての牡蠣に、小麦粉だけをまぶします。

手に優しく取って、軽くパンパンとはたいて
余分な粉を払います。

美しい薄化粧のような感じ。

さあ、やっと、卵にくぐらせましょう。

裏もね。

パン粉のベッドに寝かしつけてください。

牡蠣をひっくり返すのではなく、上から残りのパン粉を振りかけます。ふわっとかけるだけ。押し付けてはいけません‼️

ラップをするか、袋で覆うかして、冷蔵庫へ。３０分〜１時間休ませると、牡蠣が自ら、必要なだけパン粉を纏います。

牡蠣をそっと取り出すと、こんな感じ。

一切さわらない❗️いじらない❗️ 揚げものは、耳を澄まして、オイルの声を聴くことが肝心‼️ ゆっくり揚げ焼き。

ビートが変わってくる頃、フライの縁はきれいなキツネ色になっているはず。大きなスプーンなどで、すくうようにして裏返します。

裏側もビートが変化して、乾いた音になったら、もう一度、裏返し、心持ちハードめに色がつくまで焼きます。

マヨネーズへ、ニュアンスをつけて、タルタルソースにします。あなたの冷蔵庫にある、ニュアンスが出そうなものを使いましょう。

らっきょう、ピクルス、ケイパー、ハーブソルト、シソ、万能葱、パセリ、アルコールOKな方はジンやウオッカ等でも。

ニュアンスを工夫して、お好みのタルタルに❗️
液体の何かを小さじ１入れると、少しゆるくなって、ソースっぽくなります。