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卵黄に砂糖の1/3~1/2を入れ、泡立て器で混ぜる。混ざったら、サラダ油⇒水を加え、そのつど、よく混ぜる。
薄力粉と、★のスパイスをふるう。1(卵黄)のボウルに、もう一度ふるいながら入れる。ふるい切れなかったスパイスについては、そのままボウル入れる。
卵白に残りの砂糖をツノが立つまでしっかり泡立て、メレンゲを作る。
卵黄のボウルに、☆のスパイスを入れ、混ぜ合わせる。
4のボウルにメレンゲの1/3を入れ、よく混ぜあわせせる。さらに、メレンゲの1/2を加え混ぜ合わせる。
メレンゲのボウルに5を入れ、泡だて器で混ぜる。(あまり混ぜすぎないように)ゴムベラに持ちかえ、ボウルの底に☆のスパイスが溜まらないように、さっくりまぜあわせる。
型に生地を流し入れ、空気を抜く。180℃のオーブンで30分~35分焼く。焼きあがったら、型を逆さまにして熱を冷ます。