いちごのモンブランタルト

いちごのモンブランタルト
ピンクの苺クリームがキュートなイチゴタルトです。
バレンタインや母の日、バースデーケーキや父の日等にも^^

材料 (12cmタルト型(底取式パイ皿)2台分)

タルト生地
無塩バター
65g
粉砂糖
48g
少々(親指と人差し指の2本指でひっつまみの3/4程度)
卵(M)
1/2個
(あればバニラオイル)
少々
薄力粉
130g(コーンスターチがあれば7g+薄力粉を125gにすると少しほろっと美味しい)
アーモンドクリーム
無塩バター
55g
粉砂糖
48g
卵(M)
1個
シロップ
砂糖
小さじ2
ホイップクリーム
ピンクの苺チーズホイップクリーム
クリームチーズ
16g(少量ですがあると変わるのでぜひ)
練乳(コンデンスミルク)
14g(大さじ1=19g)
フリーズドライ いちごパウダー
5g(粗い物は省く。パウダーにより量等異なります
6粒+トッピング6粒
(お好みでデコペンチョコの飾り)
適宜

1

写真

ID1137342の工程15迄を参照しタルト生地、アーモンドクリームを作る
アーモンドクリームは絞出袋に入れ冷蔵庫へ

2

写真

変更点
工程2:レンジは200Wで30秒~1分に変更
工程5アーモンドパウダーはなし

3

写真

作業台にラップをしき、半分にカットしたタルト生地をのせたら、さらにラップをかぶせ麺棒で厚さ3mm弱に丸くのばしていく

4

※両サイドに3mm厚さの添え棒を使用
生地は最初麺棒で叩きながら少しずつ広げていく。一旦冷蔵庫で20分以上冷やす

5

写真

生地からラップを外しナイフで型より大きくカットする。生地を型にのせ、底中央から角、側面と徐々に生地を優しくのせていく

6

写真

型からはみ出した生地を型の外側にたらしたら、型の上を麺棒で転がし、はみ出た生地をカットする

7

写真

型の角、側面をぴっちり貼り付けたら好みで型の凹凸にあわせて指で波模様をつけ整える

8

写真

密封して冷蔵庫で20分以上冷やし、フォークで生地全体に空気穴をあける
もう1台作る

9

オーブンを180℃に温めておく
アーモンドクリームを軽くもんでやわらかくしたら、先端を1cm程カットしタルト台に流し込む

10

写真

ゴムベラで平らにし、中央をなだらかに凹ませたら180℃のオーブンで約30分、きつね色になるまで焼き上げる

11

焼いてる間にシロップ作り:鍋に砂糖、水小さじ2を入れ、火にかけ軽く混ぜながら一旦沸騰させる。冷めたらキルシュを加え混ぜる

12

写真

タルト生地が焼きあがったら網にのせ、シロップをアーモンドクリームに刷毛で塗りつける(タルト台には塗らないようにする)

13

写真

粗熱がとれたら(型がまだ温かいうち)、型から取り出し、そのまま完全に冷ましておく

14

冷ましている間にホイップクリームを作る

15

写真

生クリームにグラニュー糖、途中バニラエッセンスを加え、8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく

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苺ホイップクリームを作る

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レンジ(200Wで30秒~1分)でやわらかくしたクリームチーズに練乳を3回位にわけて加え、なじむまで混ぜる

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写真

生クリームにグラニュー糖、手早く茶こしでふるいながら苺パウダー(粗い物は不使用)を加えすぐにとろりとするまで泡立てる

19

※パウダーが混ざるよう何度かゴムベラで側面についたものをクリームにしっかり混ぜていく。パウダーは湿気やすいのですぐ使う

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写真

生クリームを1、2杯クリームチーズに加え、なじむまで混ぜる

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写真

クリームの一面にクリームチーズを加え、泡だて器でぐるぐると大きく混ぜて7分立てにしたら冷蔵庫で使うまでラップをして冷やす

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盛り付け
苺は洗って水気を拭き、6粒のみへたをカットし、キッチンペーパーに切り口をのせておく
トッピングも使う前に用意

23

写真

ホイップクリームを9分立てにし、絞出し袋に入れ、1台につき1/6量(20g弱)ほど中央にしぼり、その上に苺を並べる

24

写真

苺の隙間や上面に残りのクリームをしぼり、カードやゴムベラ等を使ってざっと山形に整え、出来れば冷蔵庫で10分以上冷やす

25

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苺ホイップを9分立てにし、モンブラン口金を付けた絞出し袋に入れ、ぐるぐると中央に向かって、クリームを覆うように絞出す

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あとはお好みで苺を飾り、ミントやトッピング用粉砂糖、チョコなどトッピングして出来上がりです

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チョコの飾りについてはID3057030の工程26.27を参照ください

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http://meiroom.blog32.fc2.com/blog-entry-905.html

コツ・ポイント

タルト生地がべたついてきたらその都度冷蔵庫で冷やす
オーブン時間は目安です
クリームチーズは必ずやわらかく
クリームはなるべくタルト生地につかないようにしぼる
生クリームは35、47%を半量ずつでも
材料等については工程28に記載しています

このレシピの生い立ち

タルト生地やアーモンドクリームはこちら
ID1137342
ピンクの苺クリームはID3057030で使ったものにパウダーを加え調整したものです
レシピID : 4544089 公開日 : 17/05/25 更新日 : 17/05/26

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