1

カスタードクリームを作っておく。スフレ型（陶器の深めの容器ならＯＫ）に厚めにバターを塗ってく。オーブンは160℃に温める。
2

★カスタードクリーム★
バッドに氷水をたっぷり用意する。鍋に牛乳を入れ温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器ですり混ぜ片栗粉を加え混ぜる。　
3

ボールに温めた牛乳を注ぎ、日に書け、泡だて器で混ぜながら練り上げる。火加減が強いと焦げ、弱いとクリームにならない。
4

湯気が出てぽってりと固ったらバットにあけて広げ、表面にラップをぴったりとはり、底に氷水をあてて急冷する。完全にさめたらバニラエッセンスを少々加え香りをつける。
5

カスタードクリームとカッテージクリームをなめらかになるまで混ぜる。
6

★メレンゲ★
別のボオルで卵白を泡立てる。
卵白を少しずつ入れて泡を消さないように混ぜる。
7

型に５とメレンゲを入れてオーブンで３０分焼く。

『世界のチーズケーキ』鈴木博士

レシピID : 45499 公開日 : 02/03/14 更新日 : 02/03/14

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