水なすの焼き浸し冷やし生姜あん

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   ①水なすはヘタをとり、輪切りで３等分する。真ん中の中身をくり抜き、一口大に切り、残りの２つは皮付きのまま一口大に切る。

2. 2

   クコの実は、ぬるま湯に漬け柔らかく戻す。

3. 3

   ②フライパンに１ｃｍほどの油を熱し、①の水なすを揚げ焼きにする。くり抜いた外側も返しながら焼く。

4. 4

   焼ければ、器にくり抜いた外側を置き、中に一口大の水なす、枝豆、クコの実を盛りつける。

5. 5

   ③小鍋にだし汁、しょう油、みりん、片栗粉を合わせ、混ぜながら沸かす。とろみが付いたらかつお節を加えて冷まし生姜を加える。

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   ④②の水なすに③の《生姜あん》をたっぷりかける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち