★手作り★あけぼの大豆のお豆腐
身延町×管理栄養士
作り方
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あけぼの大豆を１ℓの水で一晩もどします
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2
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生呉（なまご）を作ります。大豆を、戻した水ごと数回に分けてミキサーにかけます。
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3
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大きめの鍋に水１ℓと生呉を入れ強火で煮ます。あくがじゃまでしたら少し取ります。木べらで混ぜ続けてください
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4
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沸騰したら弱火で１５分加熱。底が焦げやすいので、木べらで底をこするようにして混ぜ続けてください
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5
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ボウル、ざる、ガーゼの順に重ねて、鍋の中身をあけます
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6
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熱いので注意して絞ります。おからと豆乳に分けます
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7
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豆乳が1.3ℓとれました。７５℃まで再加熱し、にがりを加えて木べらで「の」の字を２回書いたら蓋をして１０分待ちます
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8
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もろもろっとしてきました。ざるの上にしいたガーゼにあけます
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少し重めの重しをして、５分くらい待ちます
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余分な水分が切れました！
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水に１０分ほどさらして完成です！しっかりした豆の味と、硬めの食感がおいしい！
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おからはゆるめにしぼってあります。卯の花やお菓子などにご利用ください(^.^)
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コツ・ポイント
本来は豆乳の１パーセントのにがりを加えるのですが、原液タイプでない希釈タイプのにがりを使用したため、豆乳量の3パーセントにしてあります。
調理時間：１時間
材料費 ：450円（食材のみ）
調理時間：１時間
材料費 ：450円（食材のみ）
このレシピの生い立ち
身延町の地域おこし協力隊は、地域の在来大豆を使った新しい味を研究中です！今回は、あけぼの大豆の産地、曙地区で研修させていただいた豆腐の作り方をベースに、分量をわかりやすくして載せました。
身延町×管理栄養士
