自家製ガリ

小房の所に土が残留している場合があるので、切っておく。生姜の薄皮をこそげ取る。スプーン ペットボトル蓋
傷は包丁で取る

生姜をスライスします。
固くないならスライサーでも大丈夫ですが、節等は固いので、ゆっくり包丁で繊維に沿って切ります。

切り終わったら、揉み塩を加え 5分放置。この間に茹でるお湯を沸かす。大きい鍋でたっぷりのお湯を準備してください。

塩揉み放置5分たったら、ギューっと絞って 水が沸騰した鍋に入れて沸騰状態で5分～15分
ゆでます。

茹で時間と茹でる水量で辛さが変わります。大鍋が無かったら、5分茹でて、新たな水で再加熱で5分茹でる。辛味も確めて調整する

辛味を見るために時々 味見をする。好みの辛さ加減になったら、湯切りをして絞れるまで冷まします。

まだ、辛いなぁと感じたら、
生姜を取り出して絞り、もう一度ゆでます。
甘酢も作り直してくださいね。

それでも辛いなぁと感じたら、生姜の佃煮やチャーハンを作る時にみじん切りして使って下さい。別の料理にしても酢は感じません。