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新玉ねぎのパン

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Description

ソフトフランス生地で瑞々しい新玉ねぎを包み、さらに黒コショウを合わせて玉ねぎの甘味を引き立てて。覚書。

材料 （4ヶ分()内BP）

■ ソフトフランス生地
準強力粉※1
250g(100.0)
元種
25g(10.0)
インスタントドライイースト
0.5g(0.2)
塩
5g(2.0)
上白糖
10g(4.0)
水
168g(67.0)
モルトシロップ
1.3g(0.5)
無塩バター
8g(4.0)
■ フィリング
新玉ねぎ
100g(40.0)
黒こしょう
適量

作り方

  1. 1

    【ミキシング】キッチンエイド使用
    1速5分→オートリーズ10分→塩入れ、1速5分→油脂入れ※2、1速3分→2速1分

  2. 2

    【捏ね上げ温度】
    24～26℃

  3. 3

    【フロア】
    30℃・60分→冷蔵12H～
    膨倍率：2.5
    【復温】
    室温・60分

  4. 4

    【分割】
    4ヶ
    【ベンチ】
    20分

  5. 5

    【成形】
    粗みじん切りの玉ねぎ※3、黒コショウを包み、棒状・ずんぐりとしたなまこ型にする
    【ホイロ】
    30℃・60分前後

  6. 6

    【焼成】
    クープ・3～4本
    スチームを入れて3分30秒～5分
    220℃・15分～(好みの焼き色になるまで)

コツ・ポイント

※1：鳥越フランス使用。
※2：油脂入れの前にグルテンチェックを。
※3：新玉ねぎの水気を取り除いてから成形すること。

このレシピの生い立ち

畑で玉ねぎが採れたので。
レシピID : 4568544 公開日 : 17/06/09 更新日 : 17/06/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2022年2月10日
初れぽ
写真
●ゆゆゆ●
成形が下手で玉ねぎが真ん中に集中してしまいましたが、とろとろの甘い玉ねぎと、パリッとしたパンがとても美味しかったです！
#新玉ねぎ
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( )
voisin
新玉ねぎのパン
by voisin