【らっきょう消費】やみつきポテトサラダ

冷蔵庫のらっきょうが食べきれない……
そんな時はポテトサラダに入れてみましょう。

じゃがいもの皮をむき、半分に切ったら水から茹でます。じゃがいもの大きさによりますが、箸がスッと刺さるくらい目安です。

じゃがいもを茹でてる間に、きゅうりを薄切りにし、塩(分量外)をふって5分置いたらしっかり揉んで水気を切ります。

じゃがいもが煮えたら穴あきお玉でお湯から引き上げ、ボウルに入れてマッシャーでつぶします。

熱いうちにらっきょうを混ぜたら、5分放置します。
らっきょうに余熱が入ることで、独特の苦味が和らぎます。

同じ鍋でゆで卵を作ります。お湯もそのまま使っちゃいます。すぐ食べるときは半熟、お弁当に入れるときは固ゆでで。

全体が冷めてから、マヨネーズを混ぜ、最後にゆで卵をスプーンで粗めにつぶします。塩コショウ、ハーブで味を整えて完成。

塩＋ハーブの代わりににマジックソルトを使っても。

卵の黄身が見えるように盛ると美味しそうに見えます。