フライパンで豚ロースのトマト&野菜煮込〜
北軽kei
作り方
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1
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豚ロースに塩胡椒で下味をつける。
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2
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1に小麦粉をまぶしておく。
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3
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ピーマンは種を取り半分にして5mm位に切る。エノキは3等分に、たけのこはピーマン位の大きさに切りトマトはザク切りにする。
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5
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お肉を取り出したそのままのフライパンにピーマンとエノキとたけのこを入れて油をからませて軽く塩胡椒を入れて炒める。
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6
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しんなりとしたらトマトを入れて軽く炒めて蓋をして中弱火でトマトから水分が出てかたちが崩れる位蒸し煮する。
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7
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トマトからの水分の具合を見て水とスープストックを入れる。今回は水分があまり出なかったので水は300cc入れました。
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8
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7に豚ロース肉を戻して小麦粉のとろみが煮溶けたら塩胡椒で最後の調整をして出来上がり。
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コツ・ポイント
夏はトマトはフレッシュを使うのをおすすめしますが、ホールトマトでも大丈夫です。その時は少しトマトケチャップで味を整えると風味が増すと思います。
このレシピの生い立ち
実家の母が作ってくれた料理で子どもの頃から大好き♡豚ロースはとんかつ用の厚さでしたが今は90歳を過ぎたお舅さんやお姑さんにも食べられる厚さにしてわが家でも定番料理になっています。そして肝機能の難病になってしまった私も大丈夫ごはんです♡
北軽kei
