鯛めしの二段活用〜鯛めし&鯛ダシ茶漬け
Description
釣った鯛で作った初の鯛めし。茶漬けのダシも好評価頂きました。
cookjay
材料
1尾
2.5合
1枚
適量
1/5本
◯酒
大さじ2
◯みりん
大さじ2
◯醤油
大さじ1/2
大さじ1
◯塩
小さじ2
上記入れた後2.5合目まで
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【出汁】
700cc
★酒
大さじ1/2
★みりん
大さじ1/2
★醤油
小さじ2
1枚
作り方
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1
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鯛を下処理して、軽く塩を振り、グリルで焼き、焼き色をつけておく。そのまま冷ます。
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2
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米を2.5合研ぎ、◯を入れ、最後に昆布と焼いた鯛を乗せ、米を炊く。
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3
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炊きあがったら、鯛と昆布をジャーら出し、鯛は身をほぐす。ほぐした身は、ご飯に戻し混ぜ合わせる。
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4
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身を外した骨を沸騰したお湯に入れ、強めの中火で10分程度煮出す。◎を入れ塩で整えて完成。
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5
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鯛の身をほぐした後、アラで出汁を取って茶漬けに。
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6
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水から昆布を入れ、沸騰寸前で昆布を取り出し、身を取った鯛のアラをお湯に入れ、沸騰するかしないかの火加減で7-8分。
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7
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出汁をクッキングペーパーでこした後、★を入れ整える。ここでダシが弱い場合は、鰹節を入れて一煮立ちした後でこすとよい
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8
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三番だしは強めに火にかける。茶漬けには魚臭さがでるので、味噌汁（アラ汁）に転用するとよい。
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コツ・ポイント
釣りたてはその日のうちに下処理を済ませ、料理の際は、熱湯で洗い、血合など念入りに取り除くことで臭みなく頂くことができた。
このレシピの生い立ち
仲間と三重の鳥羽まで釣りに。黒鯛、真鯛、カワハギ、メバル、カサゴが釣れた。
cookjay
