「いかいしり」で作るカクテキ

能登の魚醤にはイワシが原料の「いしる」とイカが原料の「いしり」がありますが、今回使うのはイカが原料の「いしり」です。

大根は厚さ15mmの輪切りにして皮を厚めにむき、写真のように「井」の字型に包丁を入れて9つに切りわける。

ボールに切った大根と塩(大さじ1)を入れて良くもみ、30分そのまま置いておく。

ビニール袋に(4)と★の調味料を入れ、(3)の水気をペーパータオルでしっかり切ってから加える。

ビニール袋の外からしっかりもみ込んで、常温で半日おいたら完成。