マグロ 漬け丼
Description
材料
(1人分)
作り方
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1
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先ずは漬ダレを準備します。醤油、味醂、酒、削り節を、小さ目の鍋に入れます。
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2
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ひと煮立ちさせて、アルコール分を飛ばします。
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3
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冷水を入れたボウル等に入れ、粗熱を取ります。(鍋を揺すって、中のタレを回転させますと、早く冷めます)
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4
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ご飯ですが、便宜上180g程度としていますが、お好きな分量で、構いません。
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5
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[任意選択6~8]
そのままでもOKですが、お嫌いでないのでしたら、寿司飯にする事を、お薦めします。
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6
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1人分ですので、酢大匙1、砂糖小匙⅓~½、塩極微量を目安としていますが、これもお好みで、構いません。
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7
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ご飯の合せておきます。握り寿司と違って、見た目の照りを気にする必要はありませんし、この後の過程で適度に冷めます。
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8
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刺身用の柵を、そぎ造り、又は平造りで、切り分けてましたら、タッパー等の中に入れて下さい。
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9
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先に作りました漬ダレを、タッパーに入れます。
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どっぷりと、すべて漬からなくてOKです。
…このまま放置、ではありません! 時計を確りと見ていて下さい。
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室温にそのまま置き、3分~3分半経過しましたら、裏返します。(冷蔵庫に入れる必要はありません)
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表裏合計で7分程、漬ダレに漬けましたら、マグロを上げておきます。
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市販の鮨ダネ用のそぎ造りなど、薄い場合は、漬ける時間をもっと短くするか、食べる直前にタレを掛けるようにして下さい。
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ワサビを用意します。個人的には、ツーンと良く効きますので、粉ワサビが、お薦めです。
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ご飯を器に装いましたら、海苔を敷いて下さい。
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マグロを乗せましたら、残ったタレも、お好みで掛けて下さい。
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ガリ、ワサビ等を添えましたら、完成です。
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後は、食べるだけ、です!
飲み物は、番茶。これが、マグロの味を、最も引立ててくれる、…気がします。
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18/02/07
「マグロ漬け丼」の人気検索トップ10入り、感謝!
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コツ・ポイント
作って、直ぐに食べない場合は、漬けずにタレを掛けるだけの方が、結果的に美味しく召し上れます。