米粉ケーキ Eins

卵を割って、卵白を冷凍室に入れて、その間に他材料を計量する
計量が終わったら、卵白を冷凍室から取り出す

左上から時計回り
A卵白、Bグラニュー糖とコーンスターチ、C卵黄と牛乳、D米粉

オーブン予熱開始
170℃

卵白を解す
グラニュー糖無しで荒い泡が立つくらいまで泡立てる

残りのグラニュー糖+コーンスターチの1/2を入れて、角が立つくらいまで泡立てる

残りのグラニュー糖+コーンスターチを全部入れて、ピンとした角が立つまで泡立てる
HM低速でボウル内全体を馴染ませる

メレンゲがこれくらいついたままのビーターで卵黄生地を解す

ホイッパーに持ちかえて、メレンゲを静かに軽く泡じめする
ひとすくい取り、卵黄生地に入れる
ここはグルグル混ぜてOK

卵黄生地を全量メレンゲボウルに入れる
ボウル内壁と底をホイッパーで掻き取り掬って落とす
ここはグルグル混ぜない

回数で言うなら
掻き取り掬って落とす、を20〜30回
メレンゲの塊が無くなる程度

全体のムラが無くなればいいので、混ぜすぎない

カップに分け入れる
台などに軽く落として空気抜きと生地均しをする

オーブン下段
170℃15分
※焼成条件
・ケーキ一個あたりの大きさ(型の違い)
・オーブン
諸条件によって要調整

型1つあたりの容量が
多く、分ける個数が少なければ長めに焼く
少なく、分ける個数が多ければ短めに焼く
など

オーブンから取り出して、台などに軽く落として熱気を抜く
網に乗せて粗熱を取る

粗熱が取れたらビニールなどで覆う
この状態で完全に冷ます

残った湿気を戻してパサつきを防ぐ

カップを破り取り
割ってみた

※チョコチップを入れるなら工程12で入れる

※米粉の使用
・グルテンフリー
・米粉に元々ある甘みを生かして、砂糖の添加量を抑えて仕上げる

注)
米粉によって吸水量には差がある
我が家では写真の米粉を使用
全国区の業務スーパーで購入
この米粉は吸水量が多く

※コーンスターチの添加
・グラニュー糖の添加量を減らしても、メレンゲの安定をはかる

※牛乳の添加
・米粉を入れたら固くなる卵黄生地の調整
・膨らみを助ける

※上白糖使用の場合
グラニュー糖よりも焼き色が濃くなる
時間経過後は、しっとりしている

「調味料などの重量換算表」

https://ws-plan.com/m/kansan/choumiryo.html

前記項目

© 2017つくる楽しみAll Rights Reserved.

※レシピ執筆時とは別機種使用

上部電気ヒーター、コンベクション、容量30ℓ、上中下段有

写真
焼成前

※オマケ

ナイフで中間よりも少し下の深さまで十文字に切り込みを入れる
絞り袋の口金をさす
ホイップクリームを絞り入れる

上にもホイップクリームを絞り出す
フルーツを乗せて
出来上がり