鯛茶そうめん

適当な容器に★を混ぜ合わせ、鯛の薄切りを漬けておく。途中で上下を反す。漬け込む時間は30分以上。

急須に茶葉を入れて適温の湯を注ぎ煎茶200mlを作る。梅肉を溶かしたらそうめんつゆと合わせて出し茶を作り冷やしておく。

薬味のしその葉を千切りにして水にさらす。柑橘（今回はライム）を適当な形に切る。

素麺を茹でたらザルに取り、流水でもみ洗いして、最後に氷水で締める。

器に氷を数個敷き、5の素麺を盛る。2の出し茶を注ぎ、1の鯛、3の薬味と4の卵、刻み海苔を散らす。好みで山葵を添える。