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重石で作るキューちゃん漬

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Description

茹でない、絞らない。重石を使って作るおいしいキューちゃん漬です。

材料

きゅうり（刻んだ量）
１ｋｇ
水（きゅうりと同量）
１ｋｇ
塩（水の５％）
５０ｇ
☆醤油
１５０ｇ
☆みりん
７５g
☆酢
５０ｇ
☆砂糖
２０～２５ｇ
☆生姜（千切り）
適量
☆昆布（細切り）
適量
☆一味唐辛子
適量

作り方

  1. 1

    写真

    きゅうりを２ｍｍ厚さにスライスする。薄めだけど歯ごたえはあるので大丈夫。

  2. 2

    写真

    １のボウルに、水と塩を入れてよく混ぜ、きゅうりの重さの３倍ほどの重石をする。

  3. 3

    ３時間以上経ってから水切りをして、再び重石をしてきゅうりの水分を抜く。時々きゅうりを混ぜながら水分を捨てる。

  4. 4

    かき混ぜる→重石をする→水分を捨てる、をこまめに繰り替えす。ザルの中にきゅうりを入れて重石をすると水分が抜けやすいです。

  5. 5

    写真

    水分が十分に抜けたら、☆の調味料を火にかけ、煮立ったところへきゅうりを入れてすぐに火を止めて箸でよく混ぜる。

  6. 6

    ザルにあけてきゅうりと煮汁に分けて取出し、煮汁だけをまた鍋に戻して火にかけ、同じことをあと２回する。（計３回）

  7. 7

    ３回目は煮汁を少し煮詰めてからきゅうりを入れる。　　　よくかき混ぜて出来上がり♡

  8. 8

    写真

    朝から仕込んで夜くらいに出来上がる感じかな。次の日からおいしく食べられます。この写真は出来たて。トップ画は次の日のもの。

コツ・ポイント

重石がポイント！茹でないで塩水につけて重石をする。絞らずに重石で水分を抜く。時間はかかるけど手は痛くならずにおいしく出来ますよ。きゅうりは薄めにスライスした方が早く出来ると思います。

このレシピの生い立ち

いろんなキューちゃん漬けを試してみるも、茹でたきゅうりの独特なにおいや食感が好きではない。いつもお世話になっている、ともひーさんの『自家製★福神漬け』（ID:246843）を参考に、キューちゃん漬にアレンジしたらおいしく出来ました。
レシピID : 4599137 公開日 : 17/06/28 更新日 : 17/07/13

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花蓮
重石で作るキューちゃん漬
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