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水とホシノ生種は混ぜ合わせておく
HBのケースにはるゆたか、細粒全粒粉、水と生種をあわせたもの、砂糖、塩を入れて、20分のこねスタート
8分経ったらバターも入れる
こねが終わったら薄くオイルをぬったボールに出し、乾燥を防ぐためにラップかシャワーキャップをかけて発酵させる
3倍程度になるまで発酵させる(6月後半の室温でオーバーナイトで10時間発酵させました。)
3分割してガス抜きして丸めベンチタイム30分から40分。
成型して型に詰め、型と同じ高さになるまで2次発酵
たっぷり霧吹きをして、予熱なし150度で18分。200度にアップして20分焼成して完成!
すごい高さが出てますね。初レポ嬉しいです。ありがとう!