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まずは、鯖の下処理。頭と内臓を落としておきます。
小麦粉つけてカラッと揚げた後、バットに酢を混ぜたものに鯖を浸るくらいつけて冷ましておく。
野菜を切ってバットにいれて、冷蔵庫に一晩寝かせる。
皿に盛り付けて完成!