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ラーメンを作ろう 特製煮干し醤油だれ

ラーメンを作ろう 特製煮干し醤油だれの画像

Description

溢れる煮干しの風味！手軽な材料で、ラーメン作りに欠かせない特製煮干し醤油だれが出来ちゃいます！ラーメン以外にも使えます

材料 （約500cc分）

濃口醤油(ヤマサ)
約540cc
酒(純米料理酒)
約60cc
煮干し(瀬戸内産 小)
約40匹
昆布(羅臼昆布)
少々
塩
小さじ1/2〜1

作り方

  1. 1

    写真

    材料を用意する。醤油はヤマサの濃口推奨。出来ればどれも新しいものを使用してください。酸化していると確実に味が落ちます

  2. 2

    写真

    醤油と酒の分量を図る

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    写真

    小鍋などに入れ、塩も入れ、弱火(IH10段階中2)で火をつける

  4. 4

    写真

    沸騰前の85℃くらいで火を止める

  5. 5

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    冷めたら、タッパーなどの保存容器に入れ、昆布と煮干しを入れる

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    冷蔵庫で一晩(12時間)寝かせたら、ザルなどで濾しせば、完成

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    保存瓶やペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保管してください

コツ・ポイント

ヤマサの濃口推奨。醤油と日本酒は9:1。新しい封切りのものを。煮干しの量はお好みで。昆布は羅臼。85℃まで火を入れる。塩分量は使用用途によって調整。塩分、煮干しラーメンに使用する場合は少なめ推奨。一晩寝かす。煮干しに吸われてかさが減ります

このレシピの生い立ち

自作でラーメンを作るようになり、煮干しラーメンに相性の良い、煮干しの醤油だれを作るようになった。改良を加えて今に至ります。みりんや砂糖などは、あえて入れずにシンプルに
レシピID : 4617674 公開日 : 17/10/21 更新日 : 17/10/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2018年1月19日
初れぽ
写真
迦楼羅
スープと一緒に作りました！少しみりんを入れてみました。

レポありがとございます！味醂もいいですよね。甘み深みプラス！

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風見鶏シン
ラーメンを作ろう 特製煮干し醤油だれ
by 風見鶏シン