なすのお浸し磯山葵風味

茄子は皮を三ヶ所ほど剥いて、大きめの乱切りにする。
水に晒してアク抜きします。

鍋に湯を沸かしナスを入れ、浮き上がらないように落し蓋。
湯がけたら冷水にとる。

めんつゆ出汁は、ざるそば出汁くらいのやや濃いめで、
合わして山葵を溶き入れます。
茄子を浸しておく。