台湾式豆腐乳(減塩豆腐よう)
Description
台湾式の減塩、甘めな豆腐ようです。
材料
1kg
塩漬け用の塩
乾燥前の豆腐の8%
砂糖
600g
酒(アルコール度40%前後)
600cc
300cc
米麹・豆麹、1:1くらいの割合
150g
唐辛子、紅麹、パイナップル、レモン、ニンニクなどお好みの具材。無くても可。
適量
作り方
コツ・ポイント
パイナップル入りがお勧めです。
台湾ではご飯のお供に、また調味料として、パンに塗るジャムの代わりとしても使っています。
台湾ではご飯のお供に、また調味料として、パンに塗るジャムの代わりとしても使っています。
このレシピの生い立ち
昨年の羅山村農家起業講習に参加した際に習った新しい豆腐乳の作り方です。