茄子と豆の煮たが
富山の孫
作り方
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1
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千石豆(つるまめ)の鞘の筋を丁寧に取り除く。
写真は別に茹でる枝豆も一緒に処理しています。
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2
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茄子を半分に切って、厚めにスライスして鍋に入れる。
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3
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里芋の皮を剥いて一口大に切って入れる。
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4
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千石豆(つるまめ)を上に乗せる(なければインゲンなどで代用してもいい)。
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5
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油揚げを切って乗せる。
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6
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水を2/3程まで出汁と水をいれてから、蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱める。
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7
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ミョウガは洗って半分に切っておく(良い香り)。
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8
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お酒と砂糖を気持ち程度に入れ、(無くても良い)、味噌を入れる。
煮ている間に茄子から水が出でヒタヒタになる。
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9
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味見して濃さを調整する。
茗荷を乗せて一煮たちさせる。
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10
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味が良くなって一煮たちしたら出来上がり。上を蒸気で満たすために蓋をしてから火を止める。
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コツ・ポイント
油揚げは多いと旨味が強く、少ないとあっさりした味になります。
このレシピの生い立ち
祖母がよく作ってくれる田舎煮です。毎日食べても飽きることがありません。熱くても、冷めてても美味しいです。昔は油揚げなどは入らない事もあり、夏以外はミョウガも酢漬けにして保存されていました。なんでも年中食べられるようになった今の定番形です。
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