香港レシピ自家製XO醤

材料

干しエビ、干貝柱を水か酒で戻しフードプロセッサーにかけてみじん切りにする(無い場合は包丁で)

アミエビと松の実ををそれぞれ香ばしい香りが出るまで乾煎りして置いておく

3にエビを加えさらに炒め、琥珀色から褐色になったら玉ねぎと貝柱の戻し汁、エシャロット、アミ等残りの材料を加えさらに炒める

瓶詰めして完成。
400～450g出来ます。
3日くらい冷蔵庫で熟成させると更においしいです。