シンプルに☆基本の鶏の照り焼き
ちゃまちー
作り方
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鶏もも肉は、余分な脂肪や皮をきれいにして、厚みを均等に開きます（コツ1）
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皮の方からフォークでまんべんなく穴を開けます。縮み防止と味が良くしみるように。
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3
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フライパンを中火で熱して、何も味付けしない鶏もも肉を皮から焼きます。たれが良く回るので、中華鍋（丸底鍋）がおすすめです。
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4
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フライパンの場合は、ちょうど収まるくらいの大きさの物が失敗しません。※調味料を合わせておきましょう。
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5
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3分くらい蓋をして中火のまま焼きます。途中で皮から出た油をクッキングペーパーで拭き取ります（コツ2）
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行程5の写真くらいに、身が白っぽくなったら裏返します（3分前後）さらに1分程度焼きます。
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たれを一気に加えます。中火・皮は上のまま。最初の泡は、小さいです。たれを絡めながら最終的に火を通していきます。
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途中すごい勢いで泡だらけになります。皮目の方に、小さなお玉などですくってたれを掛けつつ、鍋を揺すりつつ絡めていきます。
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泡が大きくなって、たれにとろみがついたら、火を止め蓋をし1分ほど余熱できれいに火を通します。
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カットします。外側にしっかり照りたれが絡み、中はふっくらジューシーだと成功☆
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酒を紹興酒やブランデーに変えるだけでも趣が違う一品に。
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中華花捲
レシピID : 4566705と一緒に食べました。白髪ネギと良く合います。黒ごま餡も添えて。
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コツ・ポイント
①厚みを均等にする。②油を引かず、出た油はペーパーでしっかり拭き取る。③照り焼きはたれに漬け込まずに、まずはかりっと焼いて最後に一気に絡めてね。美味しいです。→たれを絡めたときにちょうど火が通っていれば良いです。
このレシピの生い立ち
ついつい、いろいろと調味料や薬味が増えていきますが、まずは、基本の照り焼き。豚肉でも、お魚でもお同じです。ごく冷たいお肉ですと上記の焼き時間では火が通りません。その場合は、焼く時間を1分ほど長めにとってください。
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ちゃまちー
