生筍の治部煮

茹で筍は縦半分に切り、姫皮を取り除き余分な皮などをきれいに落とす。
これをくし形に切り分ける。

春菊は葉を軸から摘み取り長さを5cmほどに揃えて切り、さっとゆでて水けを絞り、4つに分ける。

1の筍を鍋に入れひたひたに水を張り、酒、砂糖、醤油、だしの素を加え中火で15分ほど煮る。汁が半分以下になれば刺し水する。

4の鍋に8等分に切った生麩を入れ加熱するが、やりすぎるとブヨブヨになるので少し軟らかくなったところで火を止める。

器に5の具材と2の春菊を盛り付け汁を回しかける。
好みでおろしたワサビを添え、美味しい日本酒といただく。