沖縄ぜんざい

金時豆は水を替えながらボールで荒い、水を５リットル注ぎ５〜６時間つけておく。

５リットルの水を入れて圧力鍋で指定時間まで煮る。その後に中火〜弱火で３時間煮込む。

ちなみ、圧力鍋以外の方は、中火で６時間以上煮込む。
金時豆が柔らかくなるまで。
水が少なくなりすぎないように注意する。

塩、きび砂糖、黒糖を入れて、蓋を閉めて中火で５時間以上煮る。
水の様子を見ながら時々かき混ぜながら灰汁取りをする。

蓋をして強火で３０〜４０分加熱して、８時間以上休ませる。

休ませたあと、中火で４〜８時間、とろみが出るまで煮込む。