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乾燥キヌアは袋に書いてある指示に従って戻しておく。私はコンソメスープで煮た後、オリーブオイル少々で和えておきました。
ゴボウはささがきにして水にさらしておく。ニンジンも皮を剥いてささがきにする。
シイタケは5㎜角くらいに切る。
②、③を濃い目の塩味でさっと茹でておく。
➀と④を合わせ、しょうゆ麹、レモン汁、オリーブオイルで味付けをする。
器に盛ったら出来あがり。