揚げ茄子の冷やし鉢

茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り長さを1/2か1/3に切り切り目を入れる。

フライパンに2cmくらい油を入れて火にかけ１の茄子を皮目から入れて揚げる。

鍋に水・顆粒だしの素・醤油・みりん・砂糖を入れて煮立たせて荒熱を取る。

深さのあるボウルや器に２と４を入れて冷めた３をかける。

漬け汁から茄子が出ている場合はキッチンペーパーをかぶせる。この上からラップをして冷蔵庫で数時間冷やす。