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なすは縦に半分に切って斜めにスライスする。水に5〜10分さらす。
フライパンにツナ缶の汁とサラダ油を入れてなすを炒める。
耐熱容器にポン酢、レモン汁、ツナを入れて混ぜておく。
炒めたなすを熱いうちに3の調味料に漬ける。小口ねぎを入れて混ぜる。