鶏南蛮そば うどん つけ汁
作り方
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1
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いきなり敷居が高いですが、自家製の鶏油です。
とは言いましても、何処の家庭にでも、必ず有るものではありません。
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2
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鶏油が無い場合は、具となる鶏肉の量をやや多めにして、皮目からじっくりと焼き、鶏油を取って下さい。
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3
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鶏油が溶けるくらに加熱しましたら、皮目を下にして鶏肉を入れ、じんわりと火を通して行きます。
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5
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煮るより、焼いた方が温度が高く、油が良く取れます。
油が、出尽くした感じになりましたら、水を200㏄加えます。
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6
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灰汁を取ろうとすると、せっかくの鶏油も、一緒に取除かれてしまいます。
あまり酷くなければ、目を瞑るのも、また勇気です。
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7
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めんつゆ(3倍濃縮)75㏄を加えます。
少し濃い目の方が、油のコクに負けず、美味しいと思います。
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8
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南蛮ですから、葱を加えます。
葱が、好みの加減になりましたら、つけ汁は、完成です。(七味唐辛子はお好みの量で!)
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9
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葱の一部を取分けて、焼いてから、後で加えますと、風味が増しますし、本格的な仕上りになります。
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10
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別途に用意した蕎麦と合せて、鶏南蛮蕎麦の完成です。
つけ汁は温かい状態で、召し上がって下さい。
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18/05/08
「つけ汁うどん」の人気検索トップ10入り、感謝!
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18/08/12
「つけ汁うどん」の人気検索1位獲得、感謝!
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コツ・ポイント
流石に、鶏油+めんつゆだけでは、十分な旨味が出ませんので、少しでも良いので、鶏肉は、必ず使って下さい。
深めの鍋等で作りますと、油の飛散りが少なく、後での掃除が楽になります。
深めの鍋等で作りますと、油の飛散りが少なく、後での掃除が楽になります。
このレシピの生い立ち
なかなか鴨は売っていませんし、あったとしても高いですから、鶏肉で!というレシピです。
使用していますのは、特売で購入したブラジル産の安い鶏もも肉ですが、それでも十分に美味しく仕上がります。
使用していますのは、特売で購入したブラジル産の安い鶏もも肉ですが、それでも十分に美味しく仕上がります。
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