絶品！超簡単！！札幌味噌ラーメンの素
料理人ｋｅｎ
作り方
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1
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ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにしておきます。
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2
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鍋にラードまたはごま油を大さじ1取り、ネギを炒めます。少し焦げてくるくらいのところで生姜、にんにくを炒め、そこに挽肉を入れます。
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3
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肉汁が出きって、水分が飛ぶまで炒めると透き通った油が浮いてきます。
少し焦げ目をつけると香ばしい。
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4
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味噌を加えて炒めます。熱が通ったら、ここに醤油を加えます。 この醤油が味噌ラーメンスープの極意です。良質の醤油を使いたいものです。 少し焦げた感じになるまで火を通しましょう。
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5
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これで味噌ラーメンスープの素のできあがりです。簡単でしょ。 冷蔵庫で二ヶ月以上持ちます。カビに注意してください。塩分強いので保存力抜群です。耐熱性のタッパかチャック付きの袋で熱いうちに空気に触れないように入れることが味噌。
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6
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追記
ストックする際に昆布を１０ｃｍ位、容器の中に入れて下さい。もっとうまみが増します。
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7
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ラーメンどんぶりに大さじ一杯半スープの素を取ります。 お湯またはスープを150ml加えます。 できあがり。
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8
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もっと美味しくしたければ、肉ともやし・玉ネギなどを炒めてそこに水200mlを加えて煮立ててスープベースにします。これをどんぶりに入れてスープの素を溶くだけでばっちりです。
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9
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超簡易法！！まずはお試し！！ 小鍋にごま油を小さじ1とり、ネギのみじん切りを炒めます。 これにおろしにんにくと生姜を小さじ1ずつ加えて炒めます。 挽肉または豚バラ肉を30g加えて炒め、水分を飛ばします。
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10
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ここにみそ大さじ1と醤油大さじ1を加えて炒めます。
火が通ってぱりぱり言い出したところで水または昆布だしを200ml加えてできあがりです。
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コツ・ポイント
順番に入れていくだけです。作り置きして三日ほど寝かせると熟成が進んでもっと美味しくなります。長期保存可能な万能味噌スープの素だと思ってください。
炒め物もにもとても美味しいですよ。なんと言っても簡単手軽で安全なインスタントスープベースです。
炒め物もにもとても美味しいですよ。なんと言っても簡単手軽で安全なインスタントスープベースです。
このレシピの生い立ち
味噌だけでは味噌汁または豚汁になる。ある時鳥モツの味噌煮込みをの残りをスープにしてみたら味噌臭さが消えた。ならば、味噌を炒めると良いのだなと。 味噌を炒めるだけではどうしても味噌臭さが残ってしまうので、醤油を入れてみたら見事に味噌ラーメンのスープの味になりました。
ずうっと自分だけのレシピとして取っておいたのですが、こんなの誰でも思いつくだろうと思ったので、公開します。 ぜひ試してください。
ずうっと自分だけのレシピとして取っておいたのですが、こんなの誰でも思いつくだろうと思ったので、公開します。 ぜひ試してください。
料理人ｋｅｎ
