M's カニクリームコロッケ
作り方
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1
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固ゆでのゆで卵を2個作る。
※水から入れて15分火にかければOK
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2
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玉ねぎ1/4とマッシュルーム4個を用意する。
※マッシュルームじゃなくてしいたけ大2枚でも代用可。
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3
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玉ねぎとマッシュルームを粗みじん切りにする。
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4
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カニの身をほぐしておく。
カニ缶を使う場合は汁も使うのでとっておく。
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5
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ゆで卵は白身を粗みじん切りにする。黄身は刻まなくてOK。
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6
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フライパンを温め、バターを溶かす。
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7
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玉ねぎとマッシュルームを炒める。焦げないように、火力調節に気をつける。
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8
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火が通ってきたら、白ワイン大さじ1.5を加える。
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9
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カニを加える。
カニ缶の場合は汁も加える。
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10
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塩、胡椒、砂糖を少々ずつ加え、味を整える。
水気が引いたら火を止めて置いておく。
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11
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ホワイトソースを作る。
バター40g、小麦粉60g、牛乳360mlを用意する。
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12
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中火でバターを溶かす。
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13
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バターが溶けたら、小麦粉を一気に入れて、手早く混ぜる。
※絶対焦がさないように火力に注意する。
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14
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牛乳を半量入れて小麦粉を溶かす。泡立て器に持ち替えてずっと混ぜ続ける。
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15
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ある程度混ざったら残りの牛乳と塩小さじ1/3も加え、ひたすら混ぜ続ける。
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16
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好きな固さになるまで温める。
写真くらいだと少し硬めで成型しやすい。もう少し柔らかいと扱いづらいがよりクリーミーになる。
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17
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フライパンの方にホワイトソースを合わせ、ゆで卵を加える。
※黄身は潰しながら加える。
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18
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均等になるよう混ぜる。
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19
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大きめのタッパーに入れ、空気が入らないようぴったりとラップをかぶせる。
熱が取れたら、少し冷蔵庫で冷やすと成型しやすい。
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20
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ボウルに衣にする小麦粉を適量用意する。
ラップを取り、ナイフで10等分する。
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21
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1ブロックを俵型に成型する。
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22
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小麦粉を満遍なくつけ、平皿に並べていく。
温まってくると成型しづらくなるので、難しくなったら再度冷蔵庫に入れて冷やす。
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23
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衣につける卵とパン粉を適量用意する。
溶き卵にコロッケをくぐらせる。
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パン粉をつける。
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温まって柔らかくなっているときは冷蔵庫で冷やす。
揚げない分は、タッパーに入れて、余ったパン粉をかけて冷蔵庫で保存する。
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170〜180℃の中温の油で揚げる。
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バット又はキッチンペーパーを敷いた皿の上に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
ただし作るのはとても困難なので、最初は写真くらいの固さで作ると良いと思います。