ノンオイル。大人の田舎パン
蒼ayuu
作り方
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1
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くるみ、イチジク、プルーンはそれぞれ小さくしておく。
赤ワインはなべで沸騰させてアルコールを抜き、４０℃くらいに冷ます。
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2
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強力粉、ライ麦粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボールにいれ、１の赤ワインを１７０mlくらい入れるてこねる。
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3
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まとまってきたらプルーンを入れてさらに１０～１５分くらい捏ねる。（プルーンの形は崩れちゃって大丈夫です。水分量は、プルーンと赤ワインで調節してください。）
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4
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生地を引っ張った時に薄く膜ができるまで捏ねたら、クルミとイチジクを加えて２倍に膨れるまで一次発酵。（６０分くらい）ガス抜き後、２分割して２０分ベンチタイム。
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5
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フランスパンみたいな形に成型して、二次発酵。（４０分くらい）
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7
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発酵が終わったら、お好みでクープを入れ、強力粉（分量外）をかけ６のオーブンで３０分くらい焼く。
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コツ・ポイント
中身はいろいろ変えられると思いますが、プルーンとイチジクの甘さがいい感じで私はこの組み合わせがいちばん好きです。
このレシピの生い立ち
台湾で買ったドライイチジクは小さくて干乾びてる感じだったので、パンに入れれば、しっとりするかなぁー。と。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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蒼ayuu
