島原和牛のたたき
作り方
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1
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ブロック肉の4面に軽く塩を塗り込む。
味塩ではなく、できれば岩塩がいいかも。
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2
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フライパンに油を熱し、1面ずつ焼いていく。
少し焦げついても問題ないです。
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3
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表面から6mmほど、4面と側面すべて焼き終わったら、氷水につけて、臭みを飛ばす。
同時に身が締まります。
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4
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冷えたらキッチンペーパーで水気を絞る。
あまり力まなくて大丈夫です。
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5
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肉の筋と垂直になるようにスライスすり。
筋に沿うと硬いたたきになっちゃいます。
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6
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水でさらしたオニオンスライスと大葉を置いて、たたきを盛り付け。
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7
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ネギをお好みで散らす。
かいわれでも美味しいと思います。
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8
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たれはポン酢でOK。
薬味にもみじおろしを添えても美味しいです。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
子供の頃、父のレストランで出していたたたきを再現しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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