フランボワーズ・ムース
Description
ふわっふわの甘酸っぱいムース、今回はデザート用に作りました♪
ソースはコンフィチュールの煮汁です！
ソースはコンフィチュールの煮汁です！
gurecoco
材料
（18ｃｍリング型or8ｃｍドーム型8個）
フランボワーズピューレ
２５０ｇ
■
イタリアンメレンゲ
１個分
はちみつ
２０ｇ
大さじ１
グラニュー糖
４０ｇ
板ゼラチン
３枚（７，５ｇ）
クレームドフランボワーズ
大さじ２
２００ｍｌ
グラニュー糖
３０ｇ
レモン汁
小さじ２
作り方
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1
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イタリアンメレンゲを作る。
小鍋にはちみつ、水、グラニュー糖を入れて火にかける用意をしておく。
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2
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ボウルに卵白を入れ泡立てはじめ、泡立って来たら小鍋に火を入110℃まで上げ熱する。この間も泡立てながらする。
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3
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※110℃で火を止めても、余熱で少し上がるので丁度良くなる(117℃まで)。
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5
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クレームドフランボワーズにフランボワーズピューレを大さじ2ほど加えてレンジで60℃ぐらいまで温める。
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6
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⑤に冷水で戻した板ゼラチンを加えて良く混ぜ溶かし、フランボワーズピューレに加えて良く混ぜ合わせる。
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7
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⑥にイタリアンメレンゲを少しずつ加えながら丁寧に良く混ぜ合わせる。
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8
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別のボウルで生クリーム、グラニュー糖、レモン汁を加えて８分立てにし、⑦に加えてむらなく良く混ぜ合わせる。
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9
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※ここで味を見て、お好みではちみつやレモン汁で甘味の調節をする。
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10
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薄くサラダ油などを塗った型に、⑧を流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
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11
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型を温めて型から抜き、お好みのデコレーションをすれば出来上がり♪
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12
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これは直径８ｃｍのドーム型で固めたものです♪
下にソースを敷いても良いですね(^^)v
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13
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フランボワーズ・コンフィチュール
レシピID : 1707091
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コツ・ポイント
イタリアンメレンゲを作るときの、シロップの小鍋の縁を焦がさないように注意ください！
水で濡らした刷毛でふきながらするとよいでしょう。
水で濡らした刷毛でふきながらするとよいでしょう。
このレシピの生い立ち
冷凍のフランボワーズとピューレをゲットしたので作ってみました。
面倒でもイタリアンメレンゲを加えると、本格的な味になりますよ♪
またコンフィチュールのソースが本当に美味しくて大好きなんです(*^。^*)v
面倒でもイタリアンメレンゲを加えると、本格的な味になりますよ♪
またコンフィチュールのソースが本当に美味しくて大好きなんです(*^。^*)v
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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