無添加・自家製ベーコン

今回は香辛料をふんだんに使いソミュール液を作りました。ウィスキー以外の材料をすべて水に入れて沸騰させれば完成です。

肉を容器のサイズに成型しウィスキーを肉に刷り込み肉自体の除菌をします。

ジップロックやタッパーなどに入れ1週間寝かせます。

ハシを切り焼いて味見します。ちょっと薄いと感じるくらいが食べごろです。しょっぱい時は流水を続けてください。

キッチンペーパーなどでしっかり拭き乾燥させます。

ラップをかけず冷蔵庫に入れておけば3時間程度で乾燥します。

チップを使わずオーブンか燻製機に入れ90〜100度で1時間焼きます。

最初の1時間で8割がた火が通った状態ですので、燻製度合いを確認しながら頃合いを見て取り出し完成です。

自家製ベーコンを使ったジェノベーゼです。燻製の薫りがたまりません。

卵かけご飯にパルメザンチーズを混ぜ焼いたベーコンを乗せたカルボナーラ丼！