糖質制限 イングリッシュマフィン
Description
「コーンミールを塗せた平たい発酵パン」という定義を、”糖質制限食材”で叶えたく、作ってみました。
mammy1073
材料
（６個分）
①おからパウダー 幸源堂
30g
②ふすま粉 ユウテック
25g
③全粒粉 パイオニア
17g
④大豆粉 マルコメ業務用
10g
⑤グルテンパウダー NICHIGA
90g
⑥グアーガム マルゴ
3g
⑦塩
2g
⑧きび糖 日新
18g
⑨コーヒーフレッシュ
1ｹ(4g)
⑩卵MSｻｲｽﾞ1ｹ+低脂肪乳
200g
⑪ヨーグルト 無糖プレーン
25g
⑫オリーブオイル
13g
⑬ドライイースト 赤サフ
5g
⑭コーンミール 私の台所
15～20g
作り方
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1
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ボウルに①～⑧を入れてかき混ぜておく。
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2
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ＨＢパンケースに⑩～⑫を入れて、お箸等でｸﾞﾙｸﾞﾙかき混ぜておく。
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3
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2に1を入れ、頂部をへこませドライイーストを埋め込む。ＨＢ「生地コース」でスタート。
我家の場合は1時間30分コース。
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4
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生地完成！デス。楽ちんです。
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6
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今回使用のコーンミール。生地に付けやすい様、平皿などに出しておきます。
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7
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ベンチタイム後、生地を掌で押さえてガス抜きしてから、一度丸め、霧吹きして濡らしコーンミールをまぶせて、平たく形を整えます
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予定では、このセルクルを６つ使って作る予定でしたが・・・。
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牛乳パックでセルクル代用の際は、内側に帯状のｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ等を貼り付け、生地が直接接しない様に対応下さい。
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天板に生地を並べ、パン生地の上にもクッキングシートをのせ、更にその上に天板を置いて発酵タイム。
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３０℃のテラスに３０分も置けば、大きく膨らみました。今回はこのくらいで「焼成」へ進みます。
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おいしいイングリッシュマフィンが焼けましたよ～！
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フォークか手で横割りして、お好きなものを挟んでお召し上がり下さい。
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追）ふわ感には乏しく、もっちり系です。ふわ感は次回の宿題です。今朝はこんがり焼いてヨーグルトをのせて。美味でした！
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コツ・ポイント
今回は１個７０ｇで材料を準備しましたが、牛乳パックセルクルを使うのであれば、５０ｇ程度にすべきかと。※イングリッシュマフィンの標準サイズが５０ｇでしたが、焼いたら縮むのでは？と勝手に判断。大きくし過ぎました。反省！です。
このレシピの生い立ち
以前、ロサンゼルス郊外のホテルに滞在中、メキシコ人のコックさんが毎朝焼いてくれたイングリッシュマフィンが懐かしく。ちなみに、この時はカリカリベーコンとハッシュドポテトとエッグの組み合わせ。エッグのみ茹で、目玉焼き、スクランブル等リクエスト可
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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