アップルリング

カスタードクリームを作る。
耐熱容器に牛乳、砂糖を入れてレンジで温める。小鍋に卵黄、薄力粉を入れてしっかり混ぜておく。

卵黄、薄力粉を入れた小鍋に温めた牛乳を少しづつ入れてダマにならないように泡立てきで混ぜる。

小鍋を弱火にかけ、とろみがつくまでヘラで混ぜる。火を止め、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

ボウルに塩、砂糖、バター、ホシノ天然酵母生種、水の順に入れ材料を合わせる。次に強力粉を入れて材料が均一になるまで捏ねる。

生地を1.5倍の大きさに発酵させガス抜きし、再びもとの大きさになるまで発酵させる。

生地をロールケーキを巻く用に巻いて、巻き終わりをしっかりと摘まんで止める。そのあと五等分にカットする。

カットした切り口が上を向くようにきじを型につめる。35℃のスチームオーブンで1時間発酵させる。

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

型から外す。