空心菜か豆苗のシンプルな炒め物:覚書
Description
短時間で失敗無しに完成☆もう一品増やしたいときに作る空心菜か豆苗をニンニクと唐辛子で炒め、お酒と塩で調味の2分間レシピ!
材料
(2人分)
にんにく(つぶす)
1~2かけら
油
大さじ1
空心菜か豆苗
1束か1パック
(唐辛子の輪切りかホール
おこのみで:今回は小さじ1)
塩
小さじ1
紹興酒(日本酒でも)
大さじ1
作り方
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1
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にんにくはつぶして皮を剥き、空心菜(アサガオ菜)は茎と葉を分けて大きめに切る。
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2
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フライパンに油とつぶしたにんにくを入れ中火で香りを移したら、
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4
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葉も入れたら、塩を加えてサッと炒め、
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5
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紹興酒か日本酒を入れて、数回フライパンをあおるか、素早くかき回して完成。
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6
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にんにくはそのまま食べるのが好きな人と苦手な人に分かれるので、探し出してトッピングする。
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7
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豆苗を使っても材料は同じです。
わざとホールの唐辛子大のタネを抜き、2つ切りにして使用。
ホールはニンニクと一緒に油へ。
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8
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豆苗の方が茎と葉を分けない分楽かも?
そして、多少炒めすぎてもシャキシャキ感が残るような感じがします。
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コツ・ポイント
・油ににんにくの香りと味をしっかりと移す
・空心菜は最初に茎だけ1分程度炒め葉は入れたらサッと炒めるだけ
・豆苗は全部一緒にサッと炒める
・最後に塩と紹興酒を入れたらフライパンをあおって完成
・とにかく短時間で仕上げる
・空心菜は最初に茎だけ1分程度炒め葉は入れたらサッと炒めるだけ
・豆苗は全部一緒にサッと炒める
・最後に塩と紹興酒を入れたらフライパンをあおって完成
・とにかく短時間で仕上げる
このレシピの生い立ち
大昔、台湾の小皿料理のお店で食べた直後に、入手困難だった空心菜の代わりにチンゲン菜を縦切りにして作ったときの思い付きレシピ。
空心菜が入手可能となってからは空心菜を炒めています。
空心菜がないときは味が似ていて食感のある豆苗で代用します。
空心菜が入手可能となってからは空心菜を炒めています。
空心菜がないときは味が似ていて食感のある豆苗で代用します。