肝がいい感じ！カワハギの肝醤油漬け丼

カワハギはお刺身用に捌きます。水で血抜きした肝を砂糖で3分締めて洗ってから塩で1分締めます。洗って水分をよくとります。

醤油、みりん、酒を合わせて沸騰させて冷めたら、肝を包丁でよく叩いて筋を抜いて調味料と合わせ、ごま油を加えます。

つけダレにお刺身用に切ったカワハギの身を10分ほど漬け込み、ご飯に乗せて、ゴマと薬味を乗せて出来上がり。