メレンゲクッキー Old type

メレンゲクッキー Old type

Description

いたってプレーンな配合
一定の割合

材料

卵白
@g
@10gに対して1g

作り方

1

写真

天板にクッキングシートを敷いておく

絞り袋の準備

2

写真

絞り袋を計量カップ等にセットしておく

3

写真

計量

写真上、卵白

写真下、グラニュー糖

ここから算出して
コーンスターチとレモン汁を計量しておく

4

写真

グラニュー糖を6対4に分ける

4の方にコーンスターチを入れて、ホイッパーなどで撹拌して馴染ませておく

5

・卵白とグラニュー糖6割のボウル

・グラニュー糖4割とコーンスターチ

・レモン汁

最終的に、この3つを用意する

6

写真

卵白とグラニュー糖6割で

ねむンダ様
スイスメレンゲレシピ
ID2546788

メレンゲを作る

7

"ほぼ出来上がっている"メレンゲ
グラニュー糖4割+コーンスターチを全体に散らすように入れて、HM低速で馴染ませる

8

写真

後入れグラニュー糖のジャリジャリ感が無くなり
キメ細かくなってツヤが出るまで

9

写真

レモン汁を入れて馴染ませる
HM低速

10

写真

絞り袋に入れる

11

写真

こんな感じに絞り出す

大き過ぎず
直径2㎝くらい
厚みも、あまり持たせない

小さい方が確実に"乾燥"できる

12

オーブン下段
まずは、予熱無し100℃30分
一度オーブンドアを開けて排気し湿気を逃す
そこから90℃120分ほど

13

90℃に下げてから途中、1〜2回オーブンドアを開けて湿気を逃す
焼成終了後、庫内に5分くらい放置

14

写真

オーブンから取り出して
"クッキングシートごと"冷えた調理台の上などに置く

1分もしないうちに綺麗に剥がれるようになる

15

クッキングシートから綺麗に剥がせて、メレンゲクッキーの裏を爪で弾き、コツンと軽い音がすれば大丈夫

16

※焼成条件は、我が家のオーブンで卵白使用量30g程度の場合なので、使用するオーブンや卵白量によって要調整

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写真

密閉容器やチャック付き保存袋などに、食品用シリカゲルと一緒に入れて保存

食品用シリカゲルは100均などでも購入可

18

アレンジ↓
ID4826482

コツ・ポイント

・スイスメレンゲ→メレンゲの安定
・少量のレモン汁→メレンゲの安定
・コーンスターチ→焼成後のベタつき軽減
・焼くというよりも、低温で時間をかけて"乾燥"させるイメージで
・我が家のオーブンや道具では卵白使用量30gくらいが作りやすい

このレシピの生い立ち

・食感と口溶けの両立
・一定割合で作るようにすれば、安定した仕上がりになる…はず

使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピID : 4722404 公開日 : 17/09/23 更新日 : 19/03/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/01/14

First tsukurepo mark
写真

いっぱい作れました ありがとうございました

hiroyomegu

活用していただき嬉しい!素敵な初レポに涙です!ありがとう3Q