メレンゲクッキー Old type
B_C_M
作り方
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1
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天板にクッキングシートを敷いておく
絞り袋の準備
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2
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絞り袋を計量カップ等にセットしておく
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3
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計量
写真上、卵白
写真下、グラニュー糖
ここから算出して
コーンスターチとレモン汁を計量しておく
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4
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グラニュー糖を6対4に分ける
4の方にコーンスターチを入れて、ホイッパーなどで撹拌して馴染ませておく
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5
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・卵白とグラニュー糖6割のボウル
・グラニュー糖4割とコーンスターチ
・レモン汁
最終的に、この3つを用意する
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7
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"ほぼ出来上がっている"メレンゲに
グラニュー糖4割+コーンスターチを全体に散らすように入れて、HM低速で馴染ませる
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8
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後入れグラニュー糖のジャリジャリ感が無くなり
キメ細かくなってツヤが出るまで
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9
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レモン汁を入れて馴染ませる
HM低速
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10
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絞り袋に入れる
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11
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こんな感じに絞り出す
大き過ぎず
直径2㎝くらい
厚みも、あまり持たせない
小さい方が確実に"乾燥"できる
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12
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オーブン下段
まずは、予熱無し100℃30分
一度オーブンドアを開けて排気し湿気を逃す
そこから90℃120分ほど
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13
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90℃に下げてから途中、1〜2回オーブンドアを開けて湿気を逃す
焼成終了後、庫内に5分くらい放置
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14
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オーブンから取り出して
"クッキングシートごと"冷えた調理台の上などに置く
1分もしないうちに綺麗に剥がれるようになる
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※焼成条件は、我が家のオーブンで卵白使用量30g程度の場合なので、使用するオーブンや卵白量によって要調整
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密閉容器やチャック付き保存袋などに、食品用シリカゲルと一緒に入れて保存
食品用シリカゲルは100均などでも購入可
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18
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アレンジ↓
ID4826482
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コツ・ポイント
・スイスメレンゲ→メレンゲの安定
・少量のレモン汁→メレンゲの安定
・コーンスターチ→焼成後のベタつき軽減
・焼くというよりも、低温で時間をかけて"乾燥"させるイメージで
・我が家のオーブンや道具では卵白使用量30gくらいが作りやすい
・少量のレモン汁→メレンゲの安定
・コーンスターチ→焼成後のベタつき軽減
・焼くというよりも、低温で時間をかけて"乾燥"させるイメージで
・我が家のオーブンや道具では卵白使用量30gくらいが作りやすい
このレシピの生い立ち
・食感と口溶けの両立
・一定割合で作るようにすれば、安定した仕上がりになる…はず
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
・一定割合で作るようにすれば、安定した仕上がりになる…はず
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
B_C_M
