小イワシの煮付け
Description
身が硬くならない煮付けです。
味を染みさせようと煮込むと硬くなります。
煮汁と共に頂く。この考え方でサッと煮付けます。
味を染みさせようと煮込むと硬くなります。
煮汁と共に頂く。この考え方でサッと煮付けます。
材料
(2人分程度)
作り方
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1
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イワシは包丁の背でウロコを落とす。
頭を切り、腹を内蔵ごと取り出しておく。
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2
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下処理したイワシは良く洗って血を流しておく。
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3
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イワシをザルに取り、上からヤカンの湯を掛けて臭みを取ってやる。
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4
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湯通ししたイワシを鍋に敷いていく。
日本酒をイワシが8割くらい浸かるまで入れる。
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5
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醤油大さじ1を入れる。
今回は風味付けに実山椒を入れます。
生姜や梅干しを使う時はこの時点で入れます。
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7
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沸騰してから3~4分で火が通ります。
無駄に煮ずにすぐ火を止めてイワシを皿に取ります。
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8
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残った煮汁を整えていきます。
×煮汁で炊き込む
〇煮汁を掛けて食べる です。
煮すぎると身が硬くなるのでサッと煮て下さい
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10
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煮汁の味をみて、好みに合ったら火を止めて、イワシのお皿に加え完成。
今回は最後に付け合せのワカメを煮汁で炊きました。
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コツ・ポイント
くれぐれも煮汁は後で調味料を足して整えて下さい。
最初はお酒とほんの少しの醤油だけで大丈夫です。
最初はお酒とほんの少しの醤油だけで大丈夫です。
このレシピの生い立ち
私の煮魚は基本的に柔らかいです。